از سلامت آجیل مطمئن شوید

 آجیل و خشکبار قابلیت آلودگی به سموم قارچی نظیر آفلاتوکسین را دارند.واحدهای صنعتی با توجه به وجود پروانه های بهداشتی، ضوابط و دستورالعمل های وزارت بهداشت، ملزم به اندازه گیری آفلاتوکسین روی محصولاتشان هستند اما در محصولات سنتی آجیل و خشکبار که به صورت باز و فله ای عرضه می شود، این اندازه گیری ها صورت نمی گیرد و محصولات تولیدی قابل ردیابی نیستند.

آجیل از آن دسته مواد غذایی است که همه ما عادت کرده ایم آن را به شکل باز یا به اصطلاح فله ای خریداری کنیم. شاید شما هم مثل خیلی های دیگر اصلا روحتان خبر نداشته باشد که می شود آجیل را به شکل بسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی تهیه کرد. البته خیلی ها هم این نکته را می دانند اما با این وجود ترجیح می دهند که خرید خود را به شکل فله ای انجام بدهند و برای این کارشان هم دلایل متعددی دارند، از جمله این که آجیل باز ارزان تر از انواع بسته بندی شده است، می شود آن را به حداقل میزان دلخواه خریداری کرد، می شود آن را قبل از خرید، مزه و امتحان کرد و دیگر هیچ هزینه اضافی هم بابت بسته بندی آن پرداخت نمی شود. اما واقعیت چیز دیگری است. شرایط نگهداری، نحوه تهیه و فرآوری، میزان و نوع رنگ به کار رفته و بسیاری از عوامل دیگر وجود دارند که در سلامت آجیل نقش تعیین کننده ای ایفا می کنند. تهیه آجیل بسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی به این معنی است که خریدار می تواند از بابت این جوانب، آسوده خاطر باشد. انواع آجیل دارای ویتامین های گروه b، a ، c، پتاسیم، روی، کلسیم، مس، آهن، سلنیوم، پروتئین ها، قندها و چربی های گیاهی هستند که همگی در سلامتی قلب و عروق، پوست و سیستم های مختلف بدن مؤثرند. در طب سنتی و گیاهی برای تک تک انواع آجیل خواص درمانی فراوانی ذکر شده است اما مصرف افراطی آجیل به دلیل داشتن طبیعت گرم می تواند موجب بروز بیماری ها و مشکلات کبدی، گوارشی و پوستی شود. انواع آجیل کهنه و مانده به دلیل داشتن چربی های فاسد شده سلامتی را به خطر می اندازند. اگرچه مصرف افراطی آجیل به دلیل آنکه دارای نمک و چربی زیادی است می تواند موجب افزایش چربی ها و فشار خون شده و سلامت قلب و سلامت عمومی را به خطر اندازد. توصیه می شود هنگام خرید آجیل به تازگی آن توجه داشته باشید. آجیل تازه نباید هیچ گونه بوی نامطبوعی داشته باشد؛ نه بوی نا، نه بوی ماندگی، نه بوی تند ونه بوی ترشیدگی. به ظاهر آجیل خوب دقت کنید. وجود حفره یا کپک زدگی از نشانه های کهنگی آجیل است. اگر در میان آجیل، بقایای حشرات مرده یا زنده را دیدید، بدانید که آجیل کهنه و فاسد است. پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است. طبق دستورالعمل های مقامات بهداشتی، به کار بردن هر نوع رنگ، حتی رنگ های مجاز خوراکی، در تولید آجیل ها ممنوع است. سعی کنید آجیلی را که انتخاب می کنید شور نباشد و کمتر بو داده شده باشد. نگهداری طولانی مدت آجیل بو داده سبب ایجاد مسمومیت، استفراغ، درد در ناحیه شکم و اختلال در عملکرد کبد می شود. از خرید پسته های لب خندان خودداری کنید چون برای انجام این کار، آنها را در ظرف آب گرم می ریزند تا پسته ها حسابی باد کنند و بعد بلافاصله آنها را در ظرف آب سرد می ریزند تا به قول خودشان، پوست پسته بترکد. اما این شوک حرارتی (اختلاف دمای ناگهانی) روی کیفیت پسته تأثیر منفی می گذارد و علاوه بر آن، موجب نم کشیدن پسته می شود.

worldfood.ir